Бешбармак — украшение национальной казахской кухни. В переводе название блюда означает «пять пальцев». Известно, что создателями его были казахи-кочевники. Сочное, мясное, наваристое кушанье они ели из общего котла прямо руками, захватывая куски баранины и листы теста всей пятерней, отсюда и название.
У каждого повара, воплощающего в ароматную и вкусную жизнь рецепт
бешбармака, есть свои собственные представления о том, как готовить это блюдо: из какого мяса варить бульон, какие приправы класть, насколько тугим должно быть тесто и так далее. Поэтому не стоит удивляться, что вариантов приготовления казахской вкуснятины в итоге оказывается немало.
Однако основа, классика, если хотите, должна оставаться неизменной, дабы подчеркнуть национальную принадлежность этого великолепного угощения. Мы постарались отыскать для вас рецептуру, максимально приближенную к той, которой пользовались древние казахи-кочевники.
Для приготовления необходимо: молодая баранина или телятина на кости (2,5-3 кг), 2 головки белого лука, 2 моркови, нежирный бульон (1 стакан), мука из пшеницы высшего сорта, выбирайте ту, что с высоким содержание клейковины, яйцо (1 шт), уксус (1 стол. л.), черный перец, соль.
Готовим
бешбармак по-казахски
Мясо заливаем водой, добавляем морковь и одну головку лука (надрезанную сверху крест-накрест), варим бульон. Овощи мы вынимаем, как только мясо станет мягким. Обязательно удаляем жирную пену, на выходе бульон должен быть крепким, прозрачным и ароматным.
Приготовленную баранину, отделив от костей, перекладываем в миску и непременно заливаем частью горячего бульона. Но прежде, отливаем верхнюю, самую жирную часть отвара, которая станет основой для теста.
Самое время заняться луком: его нарезаем тонкими полукольцами и выкладываем в чашку с только что вскипевшим бульоном (тем самым стаканом, который мы упоминали в ингредиентах). Приправляем молотым перцем, вливаем уксус и оставляем настаиваться.
Теперь на очереди тесто. Его замешиваем на жирном бульоне, добавляя яйцо и муку. Если мука будет клейкая, у вас получится отличное тесто — гладкое, белое, эластичное. И вкус его будет значительно лучше обычного пельменного, замешанного на воде. А уж раскатывать его — одно удовольствие: не рвется, получается тонко, красиво. Раскатали? Теперь нарезаем пласт на полоски (достаточно длинные и широкие), их отвариваем в кастрюле с оставшимся бульоном и мясом.
Пропитанные бульоном, насыщенные потрясающим ароматом полоски теста вынимаем при помощи двух шумовок (будто щипцами), горкой выкладываем в большую глубокую посуду. И только сейчас разрезаем сваренное тесто на куски поменьше. Сверху — мясо, нарезанное крупно. Потом выкладываем слой маринованного в бульоне и уксусе лука. И поливаем наш
бешбармак жидкостью. Подаем.
Лучшей добавкой к кушанью традиционно считается крепкий чай с молоком — напиток уравновесит жирность баранины и усилит вкус блюда.
