Нарезать: кабачки ломтиками толщиной около 1 см, помидоры кружочками, сладкий перец полосками.

В форму уложить слоями:
кабачки, помидоры, перец, кабачки и т.д. Заканчиваем кабачками. В середину можно добавить слой обжаренного с морковью лука.
Каждый слой солим, перчим и промазываем майонезом.
Верх запеканки посыпаем натертым сыром (сыр можно добавить и между слоями), заливаем майонезом, добавляем немного воды и отправляем овощи в духовку на 30 -40 минут.