Мясной соус болоньезеМясной болоньезе – король итальянских соусов. Густой, сытный, хорошо приправленный, он является обязательным ингредиентом лазаньи. Еще его подают с разными видами пасты или начиняют им каннеллони – макароны в виде крупных трубочек.

В итальянской кухне существует более тридцати вариаций соуса болоньезе: с сыром и без, с молоком или сметаной, с морковью, острым перцем чили, с чесноком, душистыми травами, на основе дичи и так далее. В истинном болоньезе всегда будут присутствовать помидоры: свежие, консервированные или вяленые. Смягчить мясной вкус соуса призваны молоко и сухое белое вино, их не стоит исключать из рецепта. Приступим?

На 6 порций болоньезе потребуется:

• рубленая телятина или свинина (600 г);
• мясной бульон (6 стол. л.);
• репчатый лук (2-3 головки);
• консервированные в масле или собственном соку помидоры (500 г);
• морковь молодая (4 шт);
• сельдерей (2-3 стебля);
• сухое вино белое (250 мл);
• молоко (150 мл);
• сливочное и оливковое масло (по 2 стол. л.);
• молотый перец и мускатный орех (по щепотке);
• соль по вкусу.

Способ приготовления соуса болоньезе

1. Почистить лук и морковь, порубить мелкими кубиками. Ополоснуть стебли сельдерея, отряхнуть от воды и тоже покрошить.

2. Выложить в одну глубокую сковороду сливочное и оливковое масло, разогреть, отправить туда овощи. Обжаривать в течение 4-5 минут до золотистого оттенка лука и мягкости сельдерея.

3. К обжаренным овощам присоединить рубленую телятину. Готовить, перемешивая, чтобы смесь была однородной. Когда мясо приобретет золотисто-коричневый оттенок и станет достаточно рассыпчатым, приправить его молотым перцем.

4. Затем влить вино. Огонь плиты увеличить и дать вину на две трети объема выпариться.

5. Соус болоньезе посолить, влить в него бульон, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут.

6. Тем временем почистить помидоры от кожуры. Если плоды свежие, то их нужно положить на секунду в крутой кипяток, после чего шкурка легко снимется. Из очищенных овощей выбрать ложкой семена, а мякоть измельчить и переправить в сковороду к соусу. Продолжать тушить ингредиенты болоньезе еще полчаса, периодически перемешивая, чтобы продукты не подгорали.

7. Важно готовить соус на очень слабом огне, чтобы он едва кипел. В конце развести молоком или сливками, посыпать мускатным орехом и окончательно уварить до необходимой густоты, уже без крышки. Прекрасный ароматный болоньезе готов!