Необходимые продукты:

• клубника – полкилограмма,
• апельсин (крупный) – 1 штука,
• свекла (большая) – 2 штуки,
• сельдерей – 1 черешок,
• шалот – 2 луковицы,
• овощной бульон – 800 мл,
• корица – 1 палочка,
• белое вино – 200 мл,
• оливковое масло и винный уксус (белый) – по 50 мл,
• лимон – половинка,
• свежий хрен – 60 г,
• молотый перец чили, соль,
• листики мяты.

Приготовление:

1. Несколько красивых ягод клубники отложите для подачи. Остальную клубнику нарежьте крупными кусочками. С апельсина срежьте тонкий слой цедры. Свеклу, сельдерей и лук нарежьте толстыми ломтиками.

2. Подготовленные ингредиенты поместите в кастрюлю с овощным бульоном. Добавьте палочку корицы, вино и уксус. Нагрейте до кипения, затем на маленьком огне варите, пока не выпарится примерно 200 мл жидкости (1 час). Посолите, поперчите. Охладите и процедите.

3. С лимона срежьте цедру. Хрен натрите. Налейте в небольшой сотейник оливковое масло, добавьте цедру лимона и хрен, перемешайте. Поставьте на несильный огонь и прогревайте 5 минут. Затем, выключив огонь, настаивайте масляную смесь 1 минуту.

4. Разлейте холодный клубничный суп в стаканы-шоты. Сверху тонким слоем налейте процеженную масляную смесь. Оформите ягодами и мятой. Подавайте.

Приятного аппетита!